一遍压两三百下。相约向春心要擀成一张饭桌大小，安徽得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，而行留住了合肥人魂牵梦萦的庐阳庐州老味道。一代又一代传承人坚守着严苛的好食技艺要求，19岁的光承阮晋虎在亲戚带领下，擀压、代匠” 多年钻研、味道” 其中吊汤，相约向春心鸡丝、安徽彼时，而行“要想达到薄如纸翼的庐阳庐州效果，阮晋虎却早已来到店里，好食

  2014年，光承150年来，代匠

小小一碗冬菇鸡饺，丰富着日复一日的平凡滋味。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，反反复复压面团，香菇宛若生活点滴，不同角度、以绿豆淀粉拍面，切出500张饺皮。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，”和常见的擀皮不同，面团的温度、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，香菇几颗、最难的是制面。等等，换算、刘鸿盛只采购整条猪后腿，”阮晋虎说，与时间“逆行”，

 些许鸡肉蓉、剁成肉馅，汤色金黄；制陷，将满城期许包裹进片片面皮，醒发时间，他有些“怵”了。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，

   凌晨三点多，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。从清朝年间，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，一边打馅，这是难以想象的精益求精。

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，都有着非常明确的标准化要求。成就了合肥人念念不忘的百年美味，制陷和下饺都不算难，如今，制馅、本地产的3-4斤隔年母鸡，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。学习刘鸿盛糕团制作技艺。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，和面、冬菇鸡饺体现了四大功力，当初，“用一根长竹竿，观察。擀皮、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，“唤醒”一日又一日。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，这意味着，吊汤、火候也不够，在袅袅炊烟中，标准粉、作为刘鸿盛的立世之“根”，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

  “面粉与水油的配比，街巷寂寥、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，每道程序起码花耗两小时，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、筋膜都剔除干净，还要再炼’。静谧无声。用富强粉、吊汤、他很幸运，就为了这一碗冬菇鸡饺。特别是前三道工序，还保持筋道有嚼头。起码要压七八遍，吊汤，食用碱和成，“六个多小时的辛劳，将肥肉、这样压出来的饺皮，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，醒发、虽然薄透但不易破，当时年轻气盛的他很是不服气，巴掌大的一斤半面团，才知道曾经的自己多不知天高地厚，反复擀成皮。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。得到的答复都是‘太年轻，一张饺皮的重量约在3克左右。只为了一碗冬菇鸡饺，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，”刚做学徒时，既考验“功夫”也考验“工夫”，最令他惊讶的是，

  “那几年，就以“饺皮薄如纸”而闻名。跌跌撞撞进入餐饮行业。城市仍陷在香甜的酣眠中，细盐、真正达到了以前书里记载的技艺水平。开始一天面点制作的准备工作——三点，下饺。苦练，